Можно ли есть горький и болгарский перец при диабете?

Болгарский перец при диабете 2 типа с уверенностью можно назвать не только вкусным, но и полезным овощем, потому что при отсутствии вредных для диабетика показателей он несет в себе солидный запас витаминов. Включение в рацион свежих болгарских перцев положительно скажется на тонусе и иммунитете больного диабетом человека.

Можно ли есть перец при сахарном диабете?

овощиБолгарский перец при сахарном диабете — желанный компонент диетотерапии, несмотря на то, что семейство пасленовых, к которому он относится, содержит в себе и нежелательный для диабетиков картофель. В целом эта однолетняя культура относится к виду стручковых перцев, являясь представителем подвида сладких перцев, тогда как на другом конце списка располагаются горькие сорта (острый красный перец, например). Болгарским данный овощ называется из-за своей популярности в этой стране, однако рецепты с использованием сочного овоща распространены также в молдавской, грузинской и азербайджанской кухнях.

В пищу используется только мякоть перца, тогда как плодоножка и содержащиеся внутри овоща семена извлекаются либо на стадии готовки, либо во время употребления.

загрузка...

Сам перец при сахарном диабете 2 типа может быть как красным и желтым (то есть спелым) либо зеленым (недозрелым), но оптимальным для последующего консервирования. Еще одной известной разновидностью сладких перцев являются гогошары. У них несколько иная форма, и вместо обжарки или фаршировки их чаще всего закатывают в банки вместе с маринадом, получая оригинальную закуску на зиму.

При оценке химического состава овоща, чтобы понять, можно ли есть болгарский перец при диабете и в каких количествах, сразу бросается в глаза то, что на 90% он состоит из воды. Остальные 10% поделены между углеводами, белками, растительными волокнами и жирами — все содержатся в номинальных количествах. Этот факт определяет очень низкую калорийность свежих овощей, которая не превышает 30 ккал на 100 гр. продукта, тогда как гликемический индекс равняется всего 15 пунктам. Эти показатели незначительно возрастают при термической обработке овощей (обжарке, тушении, запекании). Что касается полезных веществ, входящих в состав болгарских перцев, то наиболее существенными для диабетической диеты окажутся следующие:

  • витамины А, С, В4, Е, РР;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • жирные кислоты омега-3 и омега-6;
  • линолевая, олеиновая и линоленовая органические кислоты.
  Нужно ли включать в рацион диабетика сырую, вареную морковь или морковный сок

Несколько отличается по составу горький перец, именуемый также чили. Его жгучая острота определяется повышенной концентрацией алкалоида капсаицина, и такой овощ следует употреблять с большой осторожностью. Излишнее раздражение желудка этим веществом противопоказано при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах, колитах, гепатитах и холециститах.

Наконец, отдельно стоит отметить тот факт, что черный перец горошком не имеет никакого отношения к сладким перцам, будучи представителем совершенного другого семейства — перечных.

Польза и вред

загрузка...

красный чилиБолгарский перец при диабете не является лекарственным средством сам по себе, однако этой цели служит красный чили. Наличие в нем алкалоидов позволяет изготавливать на его основе особые настойки, они повышают аппетит при низкой кислотности желудка, ахилии и дисбактериозах. Кроме того, острота красного перца является залогом его бактерицидных свойств, поэтому нередко экстракт овоща применяют при создании пластырей и линиментов, они хорошо помогают при радикулитах, невралгиях и миозитах. Вред от таких лекарств может быть только в случае индивидуальной непереносимости главных или побочных компонентов, входящих в состав красного жгучего вида.

Что касается болгарских видов, то они используются исключительно в кулинарных целях. При сахарном диабете второго типа с учетом диетотерапии полезнее всего будет употреблять их в сыром виде, например, в овощных салатах. Запекание в духовке или тушение в сковороде тоже подходят в качестве варианта, а вот консервированных образцов лучше избегать. Входящий в состав консервов и закруток маринад может содержать в себе нежелательные масла, жиры и специи, раздражающие желудок и повышающие конечную калорийность продукта.

  Возможно ли применение укропа при сахарном диабете

Рецепты блюд с использованием перца

Одним из наиболее популярных блюд с использованием болгарского перца является их фаршировка, для чего традиционно используют говядину, баранину или курятину (для снижения калорийности), хотя такое блюдо получается несколько пресным. Но при сахарном диабете лучше ориентироваться на максимально здоровую и полезную пищу, а потому можно попробовать приготовить вегетарианские фаршированные перцы. Для подготовки потребуется взять:

  • два перца;
  • 100 гр. гречки;
  • два помидора;
  • 175 гр. сыра тофу;
  • одну луковицу-шалот;
  • две ст. л. оливкового масла;
  • 5–6 оливок;
  • соль, перец, тертый чеснок, травы по вкусу.

фаршированный перчикНачинается процесс готовки с того, что перцы режут пополам по их длине, вычищая все семена и прожилки, параллельно отваривая в течение 15 минут гречку, для чего не забывают подсолить воду. Помидоры, сыр и луковицу нужно нарезать кубиками, после чего последний обжаривают на сковороде в оливковом масле, добавив туда чеснок. Следом в сковороду отправляются и помидоры с тофу, а также порезанные оливки. В конце туда надо всыпать недоваренную гречку, посолить все и поперчить, а затем тщательно перемешать. Финальный этап — выложить получившуюся смесь на половинки овощей, а затем запечь фаршированные перчики в духовке при температуре 180 градусов (хватает обычно 20 минут).

В качестве обеда отлично подойдут свежие салаты с перцем и брынзой, для приготовления одного из которых понадобится:

  • 10 помидор черри;
  • половину болгарского перца;
  • 150 гр. твердой брынзы средней солености;
  • две ст. л. оливкового масла;
  • соль.

Готовка проста и не отнимет много времени. Брынзу режут кубиками, а половинку перца, помыв и почистив, нарезают тонкими полосками. Помидоры черри после обмывания достаточно разделить на половинки, после чего все ингредиенты смешиваются в общей салатнице, заправляются оливковым маслом и солятся. При желании в блюдо можно добавить зелени: листья салата, укроп или петрушку с базиликом.

  Лечебные свойства петрушки при сахарном диабете

лечоОдной из самых популярных закусок на основе болгарских овощей является лечо, и хотя магазинные разновидности грешат наличием небезвредных для диабетиков маринадов, подобное блюдо всегда можно приготовить самостоятельно. Запасаясь закусками на всю зиму, стоит озаботиться покупкой достаточного количества ингредиентов:

  • два кг перцев;
  • один кг помидор;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • четыре луковицы;
  • один ст. растительного масла;
  • полстакана заменителя сахара;
  • одна ст. л. уксуса 9%;
  • два пучка укропа и кинзы;
  • одна ч. л. молотого черного перца;
  • одна ч. л. паприки.

Приступая в готовке, перцы обязательно сначала тщательно промывают, удаляют семенники с прожилками и режут небольшими кусками, проделав затем то же самое с помидорами (их можно и на мясорубке прокрутить). Тем временем луковицы чистят, нарезают полукольцами и обжаривают в масле до золотистого цвета, после чего перекладывают в большой казан и добавляют туда помидоры. Смесь нужно тушить около 20 минут, постоянно помешивая, а затем туда можно добавить и перцы. Сначала на пять минут крышку закрывают, а затем еще 10 минут тушат при снятой крышке. Следом в казан отправляется почищенный и измельченный чеснок, за которым следует уксус и подсластитель, не теряющий своих свойств при нагреве. Все вместе необходимо тушить еще около 10 минут. Наконец, в казан насыпают паприку, черный перец и мелко рубленную зелень, все хорошенько перемешивают и дают еще 10 минут потомиться на огне. Готовое блюдо можно сразу подать к столу, а можно и разложить по стерилизованным банкам, которые после надо закатать, перевернуть вверх дном и закутать в одеяло для медленного остывания.

.

загрузка...
загрузка...
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока нет оценок)
Загрузка...
загрузка...
Также рекомендуем почитать
Комментарии