Приготовление сельдерея при сахарном диабете

Сельдерей при сахарном диабете 2 типа может принести существенную пользу, если употреблять его с умом, выбирая подходящие при подобном диагнозе рецепты. Этот корнеплод обладает рядом незаменимых качеств, которые благотворно влияют на несколько ключевых систем организма.

Описание продукта

Двухлетнее растение сельдерей, относящееся к овощным культурам и принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как длинный стебель (длиной до одного метра) с листьями, к которым на второй год добавляются цветы. Под землей скрыт корнеплод, для правильного созревания которого необходимо обеспечить культуру достаточным количеством воды, отдавая предпочтение влажным почвам при посадке. Для всех разновидностей сельдерея характерна хорошая устойчивость к холодам: семена способны прорасти уже при трех градусах тепла, а небольшие всходы могут переносить кратковременные заморозки до −5 градусов.

Благодаря очень короткому вегетационному периоду сельдерею отдают предпочтение в северных регионах, где он успевает дать плоды. Это актуально для больных сахарным диабетом второго типа, проживающих в холодном климате и стремящихся составить свой рацион из натуральных продуктов, которые были выращены самостоятельно. Сам корнеплод похож на небольшое, округлое и плотное образование, по бокам которого тянутся тонкие нитевидные ребра.

Химический состав

Помимо воды, составляющей около 90% от всей массы сельдерея, плод также содержит от 10% до 20% сухих веществ, большая часть которых представлена углеводами. Так как при диабете 2 типа в пищу употребляют как корни, так и листья этого растения, важно учитывать сахарный коэффициент сельдерея, который составляет до 4% от объема сухих веществ. Остальные компоненты представлены следующими веществами:

• сырой белок;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• витамины А, В6, В9, Е, К;
• пептины;
• пурины;
• эфирное масло;
• щавелевая кислота.

Сельдерей при диабете хорош тем, что и его листья, и корень очень богаты провитамином А — аскорбиновой кислотой, объем которой в листьях, например, достигает 110 мг на 100 гр. продукта. Низкая сахарная составляющая обеспечивает отличные показатели калорийности овоща: не более 16–20 ккал, что для сахарного диабета очень важно, так как больные пациенты часто страдают от избыточного веса. Остается отметить наличие в химическом составе таких редких компонентов, как флавоноиды и фуранокумарины, а также содержащуюся в сельдерее глутаминовую и другие органические кислоты.

Области применения

Как самостоятельное лекарство от диабета сельдерей не выступает, но его применение в кулинарии окажет благотворное влияние на организм диабетика. Помимо витаминов, которые способны восполнить запас иммунных сил, овощ является в народной медицине отличным мочегонным средством, поэтому его активно применяют при сопутствующих заболеваниях почек и мочевого пузыря. Врачи рекомендуют заменять сельдереем обычную поваренную соль, применяемую в готовке, ведь большое количество растительной соли содержится в его стеблях. Дополнительными областями применения растения являются терапевтические курсы по излечению остеопороза и болезней желчного пузыря.

Стоит также помнить о гликемическом индексе сельдерея, который равняется 20 единицам, но при термической обработке возрастает до 85 пунктов, поэтому приготовление данной культуры должно быть проведено ответственно, а ее употребление должно быть умеренным.

Есть у сельдерея и другие полезные для здоровья свойства, которые выражены не так сильно, но при комплексном лечении дадут ощутимый эффект:

• нормализует кровяное давление за счет укрепления стенок сосудов;
• снимает кризисы у больных аритмией, ишемией и другими сердечными болезнями;
• борется с доброкачественными опухолями и кистами;
• нормализует функцию поджелудочной железы;
• снижает уровень холестерина в организме;
• способствует выводу из организма жидкости, содержащей шлаки и токсины;
• при долгом употреблении в сыром виде улучшает потенцию у мужчин.

Использование в кулинарии

Для приготовления сельдерея в пищу годятся все его части — и корень, и стебли, и даже листья, причем готовить овощ разрешается любым образом: жарить, варить, тушить, запекать или есть сырым. Известным рецептом является и высушивание мелко натертого корневища, которое потом можно добавлять в первые и вторые блюда для придания им характерного вкусового оттенка и аромата. Сельдерей часто добавляют в салаты, но в различных супах и гарнирах он также будет актуален при составлении диеты для диабетика.

Хороший диетический суп с сельдереем требует подготовить для варки следующие продукты: пять стеблей овоща, две картофелины, одно яйцо, 200 мл нежирных сливок, одну ст. л. лимонного сока, одну ч. л. сливочного масла и несколько ломтиков белого хлеба (соль и перец по вкусу). Помытые стебли сельдерея нужно нарезать кубиками и протушить в сливочном масле, после чего разрезать и отварить картофелины. Овощи помещают в блендер, добавляют сливки и специи, тщательно перемешивают и затем кипятят. Обмазанные яйцом ломтики хлеба требуется обсушить в духовке, после чего нарезать кусочками и вместе с лимонным соком добавить в закипевшее блюдо. После охлаждения суп-крем с сельдереем готов к употреблению.

Чтобы порадовать гостей более солидным рецептом, можно приготовить голубцы с сельдереем, для чего потребуется взять:

• три стебля овоща;
• одну луковицу;
• одну морковь;
• 200 гр. риса;
• семь листьев капусты;
• 100 гр. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Капустные листья следует поместить в глубокую и объемную посуду, чтобы залить их кипятком для размягчения. Отваренный до состояния полуготовности рис смешивают с заранее нашинкованными и пассерованными сельдереем, луком и морковью, после чего всю смесь солят и перчат. Готовую начинку раскладывают порционно на капустные листья, а затем их аккуратно сворачивают и поочередно выкладывают в глубокую кастрюлю. Залитые водой голубцы необходимо протушить до состояния готовности, а подавать их можно с обезжиренной сметаной.